გაყინულის მომზადება:
- ტაფაზე მომზადება (გალღობის გარეშე)
- ტაფა დადგი საშუალო ცეცხლზე და დაასხი ცოტა ზეთი ან კარაქი.
- გაყინული კუპატები დაალაგე ტაფაზე.
- თავსახური დაახურე, რომ შიგნით ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.
- შეწვი თითო მხარეს 7–8 წუთი, პერიოდულად გადააბრუნე, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი ქერქი არ ექნება და შიგნით ბოლომდე არ მოიხარშება (შიდა ტემპერატურა მინ. 75°C).
- ღუმელში მომზადება
- ღუმელი გააცხელე 190°C-ზე.
- კუპატები დაალაგე პერგამენტზე ან მსუბუქად ზეთმოსმულ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვე 20–25 წუთი, შუაში ერთხელ გადააბრუნე.